Tagliare a cubetti le melanzane e immergetele in acqua e sale per circa quindici minuti. Tagliare i pomodori a quarti e metterli dentro un pentolone, aggiungendo del basilico, origano, qualche cappero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando il tutto sara’ ben cotto trasferite il composto nel passa pomodoro e ricavatene una salsa abbastanza densa. Preparare un frullatore e trasferite la salsa aggiungendo qualche foglia di basilico. Frullate il tutto e ripassare il tutto in una pentola facendo cucinare il tutto a fiamma dolce per circa quindici minuti. A questo punto risciacquare le melanzane e preparare un tegame con olio extravergine sul fuoco. Quando l’olior aggiungera una temperatura alta e prima che inizi a fumare, iniziate a friggere i tocchetti di melanzane. Quando avrete ultimato questa operazione, asciugatele ben bene con della carta assorbente in modo da eliminare piu’ olio di frittura possibile. A questo punto trasferito il tutto in una casseruola capiente, aggiungere tutti gli ingredienti compreso la salsa di pomodoro e rimescolate il tutto molto dolcemente e servire questo meraviglioso antipasto con dell’ottimo pane.
Filippo La Mantia
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